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从《舌尖上的中国》谈饮食文化的传播意义

发布时间:2018-07-28 13:02 来源:未知 编辑:admin

  从某种意思上看,《舌尖上的中国》犹如一场文化典礼,让咱们履历了一次难忘的典礼洗礼。透过一样平常美食的典礼镜像,咱们看到的是储藏在中国文化深处的遗传暗码和文化图景,是一个民族的文化保守、伦理品德、价值崇奉、审美情趣最活泼的展示。片中凸显的对通俗人的人生价值和糊口崇奉的礼赞,既是对中华民族奇特精力气质及保存聪慧的讴歌,也让人体认到美食背后壮大的人文气力和对配合体价值的一种深深认同。

  2012年5月,我国第一部高端美食电视记载片《舌尖上的中国》表态地方电视台后,当即惹起普遍而强烈的关心,从而无力地证了然“它不是文化范畴的一个通俗作品,而是一次顺利的文化传布事务”。这部拍摄精彩、制造精巧、拥有不凡专业质量和文化档次的美食记载片,不单第一次让咱们领略到博大精湛的中华美食文化,更让咱们履历了一次难忘的典礼洗礼,片中凸显的对通俗人的人生价值和糊口崇奉的礼赞,以及对中华民族奇特精力气质及保存聪慧的讴歌,让人感遭到美食背后壮大的人文气力和对配合体价值的强烈认同。而它的顺利恰是以美食为切入视角,以典礼为载体,以人的世俗糊口为表示对象,从而使咱们的一样平常糊口有了美的升华、有了诗意的浸染,它既深深地打动了咱们,也感动了世界。

  《舌尖上的中国》总编导陈晓卿曾明白暗示过:“咱们是用敬重的立场来看待食品,咱们把所有的一样平常糊口都典礼化,观众看后再看看咱们日常平凡的糊口,发觉它是那么的庄重。”简直,《舌尖上的中国》最为宝贵之处是将食品置于通俗人的一样平常糊口和习俗中,透过每天必不成少的饮食勾当,以及饮食与礼俗、节庆、祭奠、崇奉等文化典礼之间的关系,使咱们深深地感遭到贯穿一样平常糊口的典礼“是一种社会束缚,是一套配合利用的言语,是一条纽带”。它的“奥妙和气力在于它的遍及性。它的意思如斯纯真和遍及,以致于咱们感觉它与咱们同生,它是咱们的一部门,咱们还晓得,它是已被采取的一员,是一份固定遗产”[1]51。

  一样平常糊口看似通俗和世俗,但它具有于每个社会之中。正常来说,一样平常糊口是以小我的家庭、自然配合体等间接情况为根基居所,旨在维持个别保存和再出产的一样平常消费勾当、一样平常来往勾当和一样平常观念勾当的总称,它是一个以反复性头脑和反复性实践为根基具有体例,凭仗保守、习惯、经验以及血缘和自然感情等文化要素而加以维系的自由的类素质对象化范畴。尽管一样平常糊口是每小我都以某种体例处置的,又都十分琐碎相熟的勾当,但它同时“是社会再出产成为可能的个别再出产因素的调集。没有个别的再出产,任何社会都无奈具有,而没有自我再出产,任何个别都无奈具有”[2]3。

  一样平常糊口离不开“食”,在中国,早就有“食色,从《舌尖上的中国》性也”。中国人千百年来不断遵奉“民以食为天”的信念。能够说对食品的收罗、制造、消费是人类延续成长的主要关键,也是每个民族保存成长的天赋前提。但正如出名考古学家张光直指出的:“很少有此外文化像中国文化那样,以食品为取向,并且这种取向彷佛与中国文化一样陈旧。”同时“就华人而言,大概与任何其他族群比拟,食品是一个更主要的族群特性,这是华人族群特征的根基现实”。正由于此,食品在咱们的一样平常糊口中饰演着一个既崇高又世俗的脚色,成为咱们生射中、糊口里必不成少的一个典礼,是“中国人糊口体例的焦点之一,也是中国人精力气质的构成部门”。

  何谓典礼?从广义上看,典礼不单指任何特殊的事务,并且指所有人类勾当的表示体例。任何人类举动都拥有一种典礼的维度,典礼蕴含了一种关于参与者社会和文化世界的意味性消息。人类自身便是一种典礼化的举动植物,“咱们最高的典礼依然是为了餍足咱们植物性的功效——饮食、勾当、繁衍、灭亡、交配和战役”,“典礼化举动是天然次序和咱们身体法例的天然吐露”[3]16。从典礼化举动转化来的典礼,大多是与季候、农业、丰收、占卜、殡葬和医治相关,由于这些都表达了人与四周情况及其身体之间亲近的接洽,典礼在人类汗青上阐扬着主要的感化,它是所有文化的发源和熔炉。咱们每小我的终身被一系列典礼勾当所贯穿,如重生儿在出生、满月或百天时,家族或家庭要举行庆祝礼;当长到20岁时,要举行庄重的成年典礼——冠礼,以“弃尔幼志”“责成大人”。在成婚、灭亡等生命转机点上,也都必要举行响应的典礼。而其他浩繁的庆典、祭奠和戏剧演出等都要举行典礼。在这些勾当中,由典礼所带来的配合的敬重和配合的但愿,通过人们配合的关心,将配合体中的分歧小我慎密地接洽在一路,从而构成一种社会伦理节制的庞大气力。

  更为主要的是,食品、饮食一起头即与典礼、礼节有着亲近接洽。大量人类学家的钻研表白,“食品礼节是在宗教中有显著职位地方的。第一个果子的献祭、收获的礼仪、节后的宴会是农人之间很主要的步履。猎夫或渔夫庆祝大收成,或起头勾当季候的时候,也都是用宴会与礼节将食品左右着,要求植物恕宥或愈加以崇敬。一切如许的举动,都表示来由所社会对喜庆和食品的保重,于是宗教借着这等举动来成绩人民对付一样平常食物的虔敬立场”[4]25。我国的儒家典范《礼记·礼运》也早已指出:“夫礼之初,始诸饮食。其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓,犹若可致使其敬于鬼神。”[5]194原始人因为置信万物有灵,用各类各样的典礼来沟通人与神的接洽,使整个社会糊口都典礼化了。在漫长的原始社会,人们怀着惊骇、害怕的表情蒲伏在神的脚下,献上“食物”(祭品),有时这个食物(祭品)以至是人自身,以便使神灵协助人类。由于“人嗜饮食,故巫以捐躯奉神”。可是跟着社会的成长,这种祭奠的立场和目标慢慢有了分歧。从晚期的天然宗教到伦理宗教,从被动献祭,到与先人神共享,再到人们用食物庆贺节日,沟通人群、犒劳本人,食品已不再仅仅用于充饥、敬神,而有了更多的文化意思和伦理价值。

  能够说,透过电视典礼的美食镜像,咱们看到的恰是储藏在中国文化深处的遗传暗码和文化图景,是一个民族的文化保守、伦理品德、价值崇奉、审美情趣最活泼的展示。

  出名宗教人类学家涂尔干在《宗教糊口的根基情势》中将典礼分为两大类:一是崇高的典礼,二是世俗的典礼。无论小我仍是社会,咱们都离不开典礼。在由咱们生老病死、婚丧嫁娶、寒来暑往构成的普通的一样平常糊口中,典礼形成了咱们糊口的最根基的层面。尽管“吃”这种世俗典礼,只是人类维持本身生命具有的根基勾当,可是若何吃,什么时候能吃,什么时候不克不及吃,却表现出每个民族分歧的价值观和宗教崇奉,也会有着各类各样的饮食禁忌以及各类各样的典礼。在西方,正常将饮食看作“自身是凡俗的,由于人每天都要用饭,而用饭餍足的是纯粹功利和物质上的必要,它是咱们普通糊口的一部门。因而,在宗教的节期里,必需禁食”[6]420。然而,中国人的饮食观却迥然分歧。在中国人看来,饮食乃是一种间接从生命体验角度享受对象、采取对象的历程,它既是对生命欢喜的接收,更是感情的交换、心灵的依靠。特别是在涉及公众糊口的人生礼节、保守节庆和人际来往的宴饮勾当时,其表现的民族生理和文化价值如对天人合一的追求、对协调完美的神驰、趋吉避凶的祈福心态、其乐陶陶的伦理情趣、五味和谐的审美生理都熔铸在各类各样的饮食典礼中,虽历尽岁月沧桑,至今却仍以坚强的生命力遍及具有着。

  我国素有“礼节之邦”的佳誉,自古饮食方面的礼法、礼节、礼俗数不堪数,古代“五礼”(吉礼、凶礼、宾礼、军礼、嘉礼)都离不开饮食。饮食拥有极强的融协力和凝结力,它能增强人与人之间、群体与群体之间协调和谐的关系,“饮食之礼,圣贤所贵,以奉君子,以亲宗族”,这正表了然中国文明时代食礼的根基。

  在中国,非论大事小事、功德坏事、红白喜事,都离不开饮食,不外,在中国文化中,饮食早已超越充饥的心理性需求层面,而是蕴含庞大的文化意思,上升为一个文化意味体系。饮食作为一种非言语的消息传送体例,它把人们内在的各类观念认识和生理形态加以浓缩,通过特定的食品体例来表达主体的生理希望和崇奉感情。

  因为长命在中国被视为五福之首,故遭到人们的非分特别注重。在山西丁村,给白叟祝寿的时候,村民把碗里最长的一根面条送给白叟,祈求白叟康健长命成为寿宴中最环节的典礼;而在广东一年一度的重阳节上,昌大的村宴表现的是顺德人不断遵守的尊老敬老、连合敦睦的文化保守;在陕西关中,谈饮食文化的传播意义过华诞要请秦腔剧团唱大戏,表演后全村人聚在一路吃臊子面,只吃面,不喝汤,红黄绿白黑五种颜色寄意浓浓。

  在这里,特定的饮食礼节,所反应的是人类心灵中拥有遍及意思的价值取向,是分歧群体和个别崇奉的外化和流露。饮食在此成为一个最有活性、最具特色的前言符号,不单表现了中华民族连合、和合、交融的群体认识和文化精力,更到达了个别与个别之间、群体与群体之间感情交换、心灵沟通和文化认同的目标。

  在一样平常糊口的动态运转中,环绕着一样平常来往勾当、人的生命历程以及代表着一样平常糊口特殊时辰的岁时节庆等构成了浩繁的礼俗和风俗,如中秋节、清明节等。节日与食品密不成分,分开了食品的“在场”,节日和典礼便得到了欢喜和情趣,这也是为什么食品与节日之间构成了相对不变的绑缚关系——饺子与春节、蒸菜与重阳节、粽子与端午节、馕与维吾尔族的古尔邦节、青稞酒与藏族的望果节。由于“每一个节日食物都负载着风俗的感情,环绕节日食物构成了丰硕的风俗传说。节日食物不但是节日的甘旨,更多的是一种表情的表达,节日食物的献祭、捐赠与团体分享,形成了中国节日物质糊口的主要保守”[7]10。因而当阿訇将本人细心制造的各类色泽明丽鲜明的甜饼供奉在先人的牌匾前时,它传送的不只是亲情的血脉,负载的更是穿梭时空都无奈转变的感恩典怀。

  “岁时是中国保守社会特有的时间表述,它发源于中国公众对一样平常糊口的理解。岁时就是中国人缔造的、奇特的时间分开体例。它是根据天然变迁的纪律提炼出来的时间体系,二十四骨气就是其代表。从岁时到节庆,中国人的时间认识履历了由崇高转向世俗日用的成长过程,祭奠时间逐步变为神人共娱的糊口时间,经先秦到汉魏根基成熟。其文化特性表此刻一是由天然禁忌向人文文娱标的目的成长,二是从保守的里社团体祭奠向家族家庭节日标的目的促进。”[8]96同时,“家族伦理与汗青伦理形成岁时节日精力的两大体素”[8]110。

  在这方面,尤以春节和端午节为代表。春节,作为中国保守的标记时间,是中华民族的第一大节,它崇高盛大、喜庆平和,是亿万中国人的感情聚合、家庭团圆的主要时辰。在这一节日,人们即便远在海角天涯也要赶回来,和家人团圆。正如片中所揭示的,“对付白波和他的家人来说,这一刻是一年中最幸福的光阴。其其实如许的一个早晨,吃的是什么并不主要,没有什么比跟家人在一路更主要的了,这是他们全数的但愿。当浩繁的手工食物被放到流水线上复制,中国人,这个全世界最注重家庭观念的群体,仍然在各自的屋檐下一年又一年地反复着同样的故事”。这就是中国奇特的过节理念,也是中国人代代相守的保守,更是中国人的感情回忆和身体回忆。这种通过潜移默化、上行下效来传送深刻的品德理念和文化价值的实践回忆和典礼,既是一种体验认知,更是一种感同身受。中国文化讲求“体会”“体察”“体觉”“体证”,它申明要把你的整个身心投入才能吸收。也许这就是食品前言奇特的传布魅力,它既是物质的,又是文化的,更是感情的、品德的、美学的、生理的。由于食品已融入咱们的血脉,留在咱们的心底,它不再仅仅是食品的滋味、舌尖的滋味,而更多的是汗青的滋味、情面的滋味、家乡的滋味、回忆的滋味以及洋溢在心头的乡愁的滋味。

  在环球化布景下,在当代性的历程中,成立在血缘和地缘根本上的保守配合体正在被逐步崩溃,社会的原子化和社会失序急需通过重建新的配合体和价值观以实现新的社会整合。而传布恰是建构配合体的最好前言。由于生命的终极意思必需在一样平常中实现,它不是虚幻的、笼统的、抱负化的说教。在这方面,一样平常糊口的饮食典礼阐扬了主要的感化。

  能够说,《舌尖上的中国》之所以得到共识和顺利,正由于创作者对千千千万通俗人饮食经验与文化简直认,正由于它能尊重那些平凡俗通人的劳动聪慧和价值保守。尽管咱们处在环球化时代,但“咱们晓得,咱们那些强烈的感触感染、高尚的希望以及挥之不去的胡想往往附着于一个特定的群体,表达某种特定的母语,关涉一个具体的处所并针对糊口在统一个时代、秉持着统一个崇奉的人群。咱们深深植根于本人的各类保守纽带,它们给咱们的一样平常保存付与了意思。若是说人们不克不及通过锐意取舍酿成一个彻底分歧的人,那就更不克不及肆意抹去其与保守的接洽”[9]100。简直,每个民族、每个国度都有本人的保守,保守所带来的深深的泉源感和人文精力是咱们贵重的精力财产。《舌尖上的中国》通过《天然的捐赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的滋味》《厨房的奥秘》《五味的和谐》《咱们的郊野》,不单让咱们看到了汗青、体味到了保守、感遭到了亲情,更引发了咱们对“中国”由衷的热爱和强烈的文化认同。文化素来就不是笼统的,而是具体的、新鲜的,它“是指从汗青因循下来的表现于意味符号中的意思模式,是由意味符号系统表达的传承观点系统,人们以此到达沟通、延存和成长他们对糊口的认知和立场”[10]103。饮食文化作为一种意味符号系统、作为一种意思模式,在看似简略却最为庞大、看似世俗却又最为崇高的一样平常糊口典礼中,彰显出“一个民族的精力气质、糊口格调、特性和质量,即品德与审美的气概及情感和世界观——即他们所以为的事物真正具有体例的图景,亦即他们片面的次序观念”[10]103。能够说“中国文化中最根基的运作法例是追求平衡与协调,也就是典范上所说的‘致中和’的原意。它包罗三个层面:一是天然体系(天)的协调;二是无机系统统(人)的协调;三是人际关系(社会)的协调”。这些在《舌尖上的中国》都有很好的表现,如表现群体协作和分享的“长街宴”,作为非物质文化遗产,正在遭到世界的关心。而那种陈旧的“稻鱼鸭”共作的天然生态环保式出产,不单表示出人类世界与宇宙全体之间成立起了一种互动互惠的关系,更表现出咱们这个陈旧民族的保存聪慧以及人与天然的协调相处之道。

  无疑,每种饮食保守都代表了某地人们看问题的特定角度,头脑的方式,糊口的体例、立场及其世界观。通过美食文化的传布,咱们感遭到咱们处在一个文化配合体中,而文化自身“是共享它的一群人的举动模式或气概。在这一点上,饮食习惯能够看成一个主要的以至决定性的尺度来利用”。滕尼斯以为配合体作为与社会相对的一种糊口,特指那种凭保守的天然豪情而慎密接洽的来往无机体;“配合体”和“社会”尽管都属于人类的配合糊口情势,但只要“配合体”才是真正的和长期的配合糊口,而“社会”不外是临时的和概况的配合糊口。由于“配合体”暗示的是一种拥有配合好处诉乞降伦理取向的群体糊口体例,它象征着这群人在配合地区的配合糊口中构成了休戚与共的亲密关系,这些社会关系以高度的小我亲密性、感情深度、品德许诺、社会凝结力以实时间上的持续性为特性。有人以为,这种群体及其观念的构成与希腊人的“共餐制”相关。“共餐制”要求城邦成员在大众餐桌上配合进餐,以促使城邦公民“认识到他们在某种意思上都是同胞或兄弟,(由于)没有什么比在统一张饭桌上分享统一个灶台里煮出的食品更能增强这种信念了。共餐是一种交换,它在共餐者之间成立起一种具有的认同和一种情同骨肉的关系”[11]9。不外,在涂尔干看来,这种“共餐制”更是一种“共享典礼”,它的感化在于强化、确认、复制配合体的崇奉和配合体的价值。“它的首要感化就是使个别堆积起来,加深个别之间的关系,使相互愈加亲密”。[6]476由此,咱们才能理解为什么人们要经常举行典礼,由于恰是通过典礼的举行,一方面,为人们供给了一个举动模式,表达了人们的感情和心愿;另一方面,它所承载的社会规范和价值观通过人的身体被内化,从而成立起一个社会配合体和社会次序。

  《舌尖上的中国》通过特有的影像言语将糊口中通俗人的一样平常饮食“典礼化”,以“典礼化”的镜像体例为咱们展示了中国人的伶俐才智和朴实的糊口价值观,让观众从中体味到了中华饮食文化的精华和长久绵长,体味到了中国苍生看待天然、看待糊口、看待家庭、看待他人的立场。它是一个文化典礼,调动起“世俗神话”的气力,“呼唤”咱们以非强制性、共享、互动的旁观体例参与此中,从而让咱们进入到一个“典礼空间”,感遭到一种“认同的气力”。更为主要的是,它所建构的价值配合体及彰显的家国情怀、乡土感情,不只有一种浓重的人文关心和壮大的向心力与凝结力,更为传布中汉文明和保守文化摸索出了一条宝贵的顺利之路,留给咱们诸多自创和启迪。

  [本文为国度社会科学基金艺术学项目《电视前言典礼与文化传布》(项目核准号:09BCO29)的阶段性功效]。

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  [11]李义天,主编.配合体与政治连合[M].北京:社会科学文献出书社,2011?

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